Ночами в листопаді навіть в місячну ніч не дуже-то ясно. І приємно сидіти в теплі і слухати, як шарудить вітер і ліниво тупає дощ. А вдень буває так сумно дивитися на купи бурого листя, яке зовсім нещодавно було золотим. І наш організм в цю пору вже вимагає грунтовнішої їжі, щоб не замерзнути і не розгубити енергію.
Хоча, звичайно, не слід відмовлятися від овочів, які восени ще зберігають майже повністю усі вітаміни і інші корисні речовини.
І деякі осінні блюда.
Щі кислі з капустою і грибами
Вам буде потрібно:
- 500 г яловичини;
- 1,5 склянки квашеної капусти;
- 4 середніх сухих гриба підберезника, підосиновика, боровика (можна опята);
- 1 склянка солоних грибів;
- 2 морква;
- 1-2 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 корінь петрушки;
- 1 корінь селери;
- 15 г зелені селери (можна замороженого);
- 15 г зелені петрушки;
- 15 г зелені кропу;
- 2-4 зубчика часнику;
- 2 лаврових листа;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 2 горошини чорного перцю;
- сметана;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Яловичину промити, нарізувати, залити холодною водою, проварити, знімаючи піну. Покласти до м'яса крупно нарізані цибулину, моркву, корінь селери і петрушки, варити півтори години, посолити. Через півгодини вийняти усе коріння і м'ясо. Бульйон процідити.
Квашену капусту покласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом і томити під кришкою до м'якості, не даючи обсмажуватися. Якщо потрібно, долити трохи води. Перекласти капусту із сковороди разом з яловичиною в проціджений бульйон.
Картоплю нарізувати великими кубиками і разом з сушеними грибами покласти в емальовану каструлю, залити водою, довести до кипіння, вийняти гриби, нарізувати локшиною і покласти назад в каструлю.
Коли гриби і картопля будуть готові, з'єднати їх з м'ясним бульйоном.
Додати подрібнену цибулину, моркву, зелень селери і половину зелені петрушки і кропу, перець горошком, лавровий лист, посолити, варити 20-25 хвилин.
Вимкнути вогонь, додати другу половину зелені кропу, петрушки і подрібнений часник, дати настоятися півгодини. Можна поставити в розігріту вимкнену духовку.
Перед поданням до столу в тарілки додати нарізані солоні гриби і заправити сметаною.
Картопля смажена, з редькою
Вам буде потрібно:
- 10 середніх картоплин;
- 2 редьки;
- 1 ст. ложка свинячого жиру;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Картоплю почистити, нарізувати брусками, добре промити в холодній воді для видалення надлишків крохмалю. Відкинути на друшляк.
На сковороді розігріти суміш свинячого жиру і рослинної олії, після чого викласти на сковороду тонким шаром картопля і смажити на сильному вогні.
Перевертати картоплю, коли він сильно підрум'яниться. Потім збавити вогонь, посолити і переставити картоплю з плити в духовку хвилин на 10.
Редьку почистити, натерти на терці, полити рослинною олією і подати з гарячою картоплею.
Салат сирний з яйцями
Вам буде потрібно:
- 80 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 40 г зеленої цибулі;
- 10 г зелені петрушки;
- сметана або майонез;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Яйця зварити круто, очистити і порубати, зелену цибулю дрібно нарізувати, сир натерти на великій терці. Все перемішати, посолити, заправити сметаною, згори посипати подрібненою зеленню петрушки.
Бруква, фарширована сиром
Вам буде потрібно:
- 1 бруква;
- 2-3 ст. ложки сиру;
- 1-2 ложки манної каші;
- 1 яйце;
- сметана, цукор, олія за смаком.
Спосіб приготування :
Брукву почистити, відварити, розрізати навпіл, вийняти ложкою з кожної половини серцевину, щоб вийшли «чашки».
Сир протерти, змішати з манною кашею, яйцем, цукром і подрібненою серцевиною брукви. Додати олію. Наповнити чашки, що вийшла масою, сбрызнуть рослинною олією і запекти в духовці. Подавати із сметаною.
Котлети з квасолі
Вам буде потрібно:
- 2 склянки білої квасолі;
- 1/4 склянки молока;
- 2 шматочка білого хліба;
- 2 яйця;
- 1-2 цибулини;
- 1 чайна ложка борошна;
- 2 ст. ложки мелених сухарів;
- рослинна олія;
- сіль перець за смаком.
Спосіб приготування :
Заздалегідь замочену квасолю промити і зварити до готовності. Хліб замочити в молоці.
Пропустити через м'ясорубку квасолю, лук, хліб.
Додати сирі яйця, борошно, сіль, за бажанням поперчити і добре вимісити масу. З отриманого фаршу сформовать котлети, обваляти їх в сухарях і обсмажити на сковороді з розігрітою олією з обох боків.
При поданні можна полити котлети розтопленим вершковим маслом або сметаною.
Салат з яловичиною
Вам буде потрібно:
- 80-100 г яловичини;
- 3 картоплини;
- 2 маринованих огірка;
- 2 ст. ложки квашеної капусти;
- 25 г зеленої цибулі;
- 15 г зелені кропу;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
М'ясо відварити до готовності і нарізувати невеликими шматочками. Картоплю відварити і нарізувати кубиками. Огірки, квашену капусту, зелену цибулю, зелень кропу подрібнити.
Все перемішати, якщо треба посолити, поперчити, заправити рослинною олією. Прикрасити гілочками кропу.
Оладки капустяні
Вам буде потрібно:
- 500 г капусти білокачанної;
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 ст. ложка панірувальних сухарів;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Капусту звільнити від верхнього листя, промити, нашаткувати, протушкувати в невеликій кількості води до м'якості.
Тушковану капусту пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, змішати з борошном і сухарями.
Викладати столовою ложкою на розжарену сковороду, змащену олією і смажити до готовності, спочатку з однією, а потім з іншого боку.
Салат овочевий з базиліком
Вам буде потрібно:
- 2 буряка;
- 2 морква;
- 1-2 яблука твердих сортів;
- пучок базиліку (використати краще тільки листя);
- рослинна олія або сметана;
- сіль, лимонний сік за смаком.
Спосіб приготування :
Буряк промити, відварити, почистити, дрібно нашаткувати, з яблук вийняти серцевину, нашаткувати або натерти їх на великій терці.
Додати натерту на терці моркву, яблуко, подрібнене листя базиліку. Сбрызнуть лимонним соком, посолити, поперчити. Заправити рослинною олією або сметаною.
